主要围绕食品发酵工程及农产品加工副产物生物综合利用开展工作：
1. 果蔬加工及综合利用(发酵果酒、果醋、黑蒜等)关键技术研究；
2. 发酵饮料(乳酸菌饮料、芋头醋等)及其他有机酸(乳酸、醋酸、富马酸、衣康酸)发酵关键技术研究；
3. 传统酿制食品(白酒、米酒、豆酱、腐乳等)发酵关键技术研究；
4. 农产品加工副产物(果渣、豆渣、麦麸、蔬菜渣、酒糟等)发酵利用关键技术研究。

[1]安徽省重大科技项目—砀山酥梨“全梨”绿色加工关键技术研究及应用(201903a06020007)，主要完成人，2019-2021；(校企合作项目：砀山酥梨梨渣综合利用关键技术研发(W2020JSKF0208)，2020)
[2]安徽省重大科技项目—砀山高品质黄桃罐头绿色加工与副产物综合利用关键技术研究及应用(18030701154)，技术负责人，2018-2020；(校企合作项目：黄桃加工副产物综合利用技术研发(W2019JSFW0222)，2019)
[3]国家自然科学基金青年项目—基于关键酶PQQ-ADH代谢调控的果醋高强度发酵机理研究（31601465），项目主持人，2017.01-2019.12；
[4]安徽省自然科学基金面上项目—adhA过表达对醋酸菌代谢调控功能研究（1408085MKL17），项目主持人，2015.01-2016.12。

代表性论文

[1]Xinyu Yuan, Zhuochen Wang, Lanhua Liu, Dongdong Mu, Junfeng Wu, Xingjiang Li, Xuefeng Wu*. Changes of physicochemical properties in black garlic during fermentation, Fermentation, 2022, 8,653.

[2]Meng Zhang, Xingjiang Li, Dongdong Mu, Jing Cai, Min Zhang, Yong Liu, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xuefeng Wu*. Cofermentation metabolism characteristics of apple vinegar with Acetobacter pasteurianus and Lactobacillus plantarum [J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, e16605

[3]张盟, 李兴江, 穆冬冬, 姜苏薇, 张旻, 操丽丽, 郑志, 吴学凤*. 双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析. 中国酿造. 2021, 40(10): 50-55.

[4]Xingjiang Li, Ying He, Wei Yang, Dongdong Mu, Min Zhang, Yilong Dai, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xuefeng Wu*. Comparative analysis of the microbial community and nutritional quality of sufu. Food Science and Nutrition. 2021, 9: 4117-4126. 2021.

[5]吴学凤, 陈明鑫, 孙聪聪, 穆冬冬, 陈小举, 田宝东, 蒋俊树, 姜绍通, 李兴江*. 安卡红曲霉As 3.4811液态发酵制备膳食纤维的特性研究[J]. 中国酿造, 2021, 40(03): 39-43.

[6]Congcong Sun, Xuefeng Wu*, Xiaoju Chen, Xingjiang Li*, Zhi Zheng, Suwei Jiang. Production and characterization of okara dietary fiber produced by fermentation with Monascus anka. Food Chemistry, 2020, 316: 126243.

[7]孙聪聪, 陈小举, 刘淑芸, 李兴江, 郑志, 陈卓, 陈明鑫, 吴学凤*. 安卡红曲霉液态发酵豆渣、麦麸、梨渣制备可溶性膳食纤维[J]. 食品与机械, 2020, 36(2): 205-210.

[8]Qing Liu, Xingjiang Li, Congcong Sun, Qiaoyun Wang, Hongli Yao, Wei Yang, ZhiZheng, Shaotong Jiang, Xuefeng Wu*. Effects of mixed cultures of Candida tropicalis and aromatizing yeast in alcoholic fermentation on the quality of apple vinegar. 3 Biotech. 2019, 9:128.

[9]Xuefeng Wu, Qing Liu, Yongdong Deng, Xiaoju Chen, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Production of fumaric acid by bioconversion of corncob hydrolytes using an improved Rhizopus oryzae strain. Applied Biochemistry and Biotechnology. 2018, 184(2): 553-569.

[10]Xuefeng Wu, Hongli Yao, Qing Liu, ZhiZheng, Lili Cao, Dongdong Mu, Hualin Wang, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Producing Acetic Acid of Acetobacterpasteurianusby Fermentation Characteristics and Metabolic Flux Analysis. Applied Biochemistry and Biotechnology. 2018, 186: 217-232. (doi.org/10.1007/s12010-018-2732-4) (EI收录、SCI收录、JCR 3区、IF=1.751).

[11]Xuefeng Wu, Qing Liu, Yongdong Deng, Jinghong Li, Xiaoju Chen, Yongzhong Gu, Xijun Lv, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Production of itaconic acid by biotransformation of wheat bran hydrolysate with Aspergillus terreus CICC40205 mutant. Bioresource Technology. 2017, 241(10): 25-34.

[12]Xuefeng Wu, Hongli Yao, Lili Cao, Zhi Zheng, Xiaoju Chen, Min Zhang, Zhaojun Wei, Jieshun Cheng, Shaotong Jiang, Lijun Pan, and Xingjiang Li*. Improving acetic acid production by over-expressing PQQ-ADH in Acetobacter pasteurianus. Frontiers in Microbiology. 2017, 8(1713): 1-13.

[13]Xuefeng Wu, Hongli Yao, Xinmin Cao, Qing Liu, Lili Cao, Dongdong Mu, Shuizhong Luo, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Production of vinegar from purple sweet potato in a liquid fermentation process and investigation of its antioxidant activity. 3 Biotech. 2017, 7(308):1-10.

[14]Xingjiang Li, Yongdong Deng, Ying Yang, Zhaojun Wei, Jieshun Cheng, Lili Cao, Dongdong Mu, Shuizhong Luo, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, and Xuefeng Wu*. Fermentation process and metabolic flux of ethanol production from the detoxified hydrolyzate of cassava residue. Frontiers in Microbiology. 2017, 8(1603):1-12.

[15]姚洪礼, 李兴江, 郑志, 宋山, 姜绍通, 李顺, 邓永东, 潘丽军, 吴学凤*. 基于16S rDNA的醋酸菌筛选及其发酵特性. 食品科学. 2017, 38(4): 6-12. (EI收录)

[16]李兴江, 王巧云, 李静红, 李顺, 郑志, 陈小举, 顾永忠, 吕西军, 姜绍通, 吴学凤*. 黑豆渣粉对饼干品质的影响研究. 食品工业科技, 2017, 38(20): 152-158.

[17]邓诗诗, 邹君, 吴学凤*(通讯作者), 陈阳熠, 苗育可, 王茜茜, 戴缘缘. 液态发酵制备砀山梨酒工艺研究. 安徽农业科技, 2014, 42 (18): 5972-5976, 5979.

[18]邹君, 吴学凤*(通讯作者), 姜绍通, 邓诗诗, 王茜茜, 苗育可, 陈阳熠. 液态发酵制备砀山梨醋工艺研究. 中国调味品, 40, (4): 6-11, 2014.

[19]吴学凤*(通讯作者), 李兴江, 姜绍通, 潘丽军, 詹宇辉, 顾永忠. 酶促速熟腐乳工艺研究. 中国科技论文在线, 编号: 201410-327, 2014.

[20]吴学凤, 潘丽军, 姜绍通*, 张晓琳, 彭志强. 发酵法制备小麦麸皮膳食纤维. 食品科学, 2012, 33 (17): 169-173.
专利
[1] 吴学凤; 陈明鑫; 陈小举; 李兴江; 郑志; 穆冬冬; 罗水忠; 姜绍通. 一种利用梨渣制备红曲果酒的方法. 申请日: 2019.09.11, 申请号: 201910857473.6.

[2] 吴学凤; 陈明鑫; 陈小举; 李兴江; 郑志; 穆冬冬; 罗水忠; 姜绍通. 一种富含膳食纤维的梨罐头的制作方法. 申请日: 2019.09.11, 申请号: 201910859468.9.

[3] 吴学凤, 姜绍通, 罗水忠, 潘丽军, 郑志. 一种用于冷榨制油的油菜籽脱皮方法. 发明专利. 授权公告日2018.08.28. 专利授权号ZL 201510273235.2. 申请日2015.05.26.

[4] 吴学凤，刘青，李兴江，郑志，姜绍通. 一种梨渣膳食纤维饼干的生产方法. 发明专利. 申请日 2016.12.27. 申请号201611224251.3

[5] 吴学凤，刘青，李传运，郑志，李兴江，姜绍通，李顺，顾永忠. 利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法. 发明专利. 申请日2017.03.22.申请号201710175257.4

[6] 吴学凤，姚洪礼，李兴江，郑志，姜绍通. 一种梨渣膳食纤维馒头及其生产方法.发明专利. 申请日2016.12.27. 申请号201611224289.0

[7] 吴学凤, 姜绍通, 潘丽军, 罗水忠, 郑志. 提取梨渣中膳食纤维的工艺方法. 发明专利.授权公告日2016.05.11. 专利授权号ZL 201410328671.0.申请日2014.7.11.

[8] 吴学凤, 姜绍通, 潘丽军, 罗水忠, 郑志. 一种草莓调味醋及制备工艺方法. 发明专利.授权公告日2014.08.06. 专利授权号ZL 201410223883.2.申请日2014.05.26.

[9] 吴学凤, 姜绍通, 潘丽军, 戴缘缘, 何广发, 罗水忠, 郑志. 一种芋头乳酸菌饮料的制作方法. 发明专利. 授权公告日2015.02.11. 专利授权号ZL 201310688346.0. 申请日2013.12.17.

[10] 姜绍通, 吴学凤, 潘丽军, 郑志, 罗水忠, 李兴江, 刘模, 刘靖, 杜威, 张巧兰. 米根霉半连续高密度发酵产高光学纯度L-乳酸新工艺方法. 发明专利授权公告日2011.11.09. 专利授权号ZL 200910116264.2. 申请日2009.3.3.

[11] 姜绍通, 吴学凤, 潘丽军, 郑志, 罗水忠, 李兴江, 刘模, 刘靖, 唐晓明. 用于米根霉半连续发酵产L-乳酸的发酵罐取料装置. 实用新型. 授权公告日2009.10.28. 专利授权号ZL 200920142970.X. 申请日2009.2.6.