工作经历：
2021年04月-至今安徽省食品科学技术学会秘书长
2021年08月-至今合肥工业大学威斯尼斯人wns579博士生导师
2019年12月-至今合肥工业大学威斯尼斯人wns579教授
2017年08月-2018年07月六安市胜缘食品有限公司技术部经理（挂职）
2015年09月-2016年09月美国密西西比州立大学食品系访问学者
2012年12月-2019年12月合肥工业大学威斯尼斯人wns579副教授
2011年11月-2012年12月合肥工业大学威斯尼斯人wns579讲师
2008年07月-2011年10月合肥工业大学威斯尼斯人wns579博士后
2008年07月-2009年11月天津宝迪农业科技股份有限公司技术部经理
学习经历：
2005年09月-2008年06月中科院合肥物质科学研究院等离子体物理专业博士研究生
2002年09月-2005年06月安徽农业大学动物营养与饲料科学专业硕士研究生
1998年09月-2002年06月安徽农业大学畜牧专业硕士研究生
代表性论文（10篇）
1.Xiaomin Zhang, Chaoyang Xu, Teng Hui, Kezhou Cai*, Hui Zhou, Conggui Chen, Baocai Xu，Vinegars inhibiting of the generation of BaP in barbecued pork sausages by decreasing the pH and free radical scavenging，Food Control,2023,145,404-414
2.Chaoyang Xu, Jiusong Chen, Xiaomin Zhang, Kezhou Cai *, Conggui Chen, Baocai Xu, Emission characteristics and quantitative assessment of the health risks of cooking fumes during outdoor barbecuing, Environmental Pollution, 2023, 323, 121319-327
3.Xiaomin Zhang, Gaofeng Hu, Chaoyang Xu, Wen Nie,a Kezhou Cai*, Hongmei Fang* and Baocai Xu，Inhibition of benzo[a]pyrene formation in charcoal-grilled pork sausages by ginger and its key compounds, Journal of the Science of Food and Agriculture. 2023; 105: 2512–2520.
4.Yuzhu Li，Kezhou Cai*，Gaofeng Hu，Qianhui Gu，Peijun Li，Baocai Xu，Conggui Chen, Substitute salts influencing the formation of PAHs in sodium-reduced bacon relevant to Maillard reactions, 2021, Food Control, 121,107-118
5.Gaofeng Hu，Kezhou Cai*, YuzhuLi, TengHui, Zhenyu Wang, Conggui Chen, Baocai Xu, Dequan Zhang, Significant inhibition of garlic essential oilon benzo[a]pyrene formation in charcoal-grilled pork sausagesrelates to sulfide compounds, Food Research International, 2021,141,110-121
6.Xixi Wang，Xia Yu，Yu Wang，Peijun Li，Baocai Xu，Kezhou Cai*，Conggui Chen*, Gastrointestinal digestion and cecal fermentation of a mixed gel of lean pork meat and resistant starch in mice. Food and Function, 2020, 86: 221-230
7.Wen Nie, Kezhou Cai*, Yuzhu Li, Zehui Tu, Bing Hu, Cunliu Zhou, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Study of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Generated from Fatty Acids by a Model System. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99: 3548–3554.
8.Yu Wang, Ying Zhou, Peijun Li, Xixi Wang, Kezhou Cai*, Conggui Chen*. Combined effect of CaCl2 and high pressure processing on the solubility of chicken breast myofibrillar proteins under sodium-reduced conditions. Food Chemistry, 2018, 269:236–243.
9.Kezhou Cai, Wenjie Shao, Xingyong Chen, Yan Li Campbell, M N Nair, S P Suman, C M Beach, M C Guyton, M W Schilling, Meat quality traits and proteome profile of woody broiler breast (pectoralis major) meat-ps. Poultry Science. 2018，97:337–346.
10.Yan Chen, Kezhou Cai*, Zehui Tu, Wen Nie, Tuo Ji, Bing Hu, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Prediction of benzo[a]pyrene content of smoked sausage using back-propagation artificial neural network. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018; 98: 3022–3030.
授权发明专利 （10项）
1. 一种减少肉制品烧烤加工污染物排放的方法，专利授权号：ZL 202110891528.2
2. 減塩ソース煮込み家禽肉製品の加工方法（日本），专利授权号: 2021-074942
3. 一种应用于肉制品加工的流动式浸腌装置，专利授权号: ZL202011423584.5
4. 一种肉食品加工用自动配料装置，专利授权号: ZL 202011539120.0
5. 一种烟熏灌肠的制备方法，专利授权号：ZL 201210269761.8.
6. 粉末烟熏香料的制备方法，专利授权号：201310055111.8.
7. 改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法- 201310007389.8.
8. 利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法，专利授权号：201010535032.3.
9. 一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法，专利授权号：201010282361.1.
10. 一种蒜香烤肠的制作方法，专利授权号：201310245338.9.
著作
1.《食品工艺学》（第二版），2022年，科学出版社 编委
2.《熏炸烤食品绿色加工与生产控制》，2023年，中国轻工业出版社 编委
